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【項目欄】
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【内容欄】
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1.
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応用生物化学科教員
奥村 裕紀
加藤 雅士
志水 元亨
氏田 稔
湊 健一郎
近澤 未歩
林 利哉
長澤 麻央
前林 正弘
天野 健一
松儀 真人
山口 秀明
濱本 博三
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オリエンテーションおよびこれから様々な実験を行うにあたり重要になる研究倫理に関する説明、安全に実験を行なうための諸注意などを行う。
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2.
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松儀 真人
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「キラル環境下での分子間相互認識」：生命現象は絶え間ない化学反応が基盤となり営まれている。生体は光学活性分子により構成されているので、光学活性なキラル分子間の相互認識は生体内化学反応を理解する上で重要な概念となる。本講では本相互認識について概説する。
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3.
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奥村 裕紀
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「タンパク質の研究法」：タンパク質は私たち生命体を構成する重要な分子のひとつであり，多くの生命現象において，中心的な役割を担っている．タンパク質の構造と機能の研究は，生命現象を深く理解し，病気の原因をつきとめ，私たちの健康を維持する方法を見出すことにつながる．本講義では、タンパク質の構造や機能の研究法について，古典的なものから近年発展したものまでを概観する．
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4.
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氏田 稔
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「食品バイオテクノロジー」：バイオテクノロジーとは生物の機能を有効利用・応用した産業技術であり、現在も発展を続けている。機能性食品の開発など、食品分野における最新のバイオテクノロジーについて概説する。
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5.
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濱本 博三
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「自然と化学が生み出す有用物質」：自然界には多様な化合物が存在し、生命現象において様々な役割を担っている。本講義では、化学による化合物の機能解析とその有用物質生産への展開について最新の研究例等を交えて概説する。
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6.
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山口 秀明
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「自然由来成分の抗がん活性」：自然由来の成分中には、抗がん作用等を有するものがある。近年、これら成分の多機能性生理活性物質としての作用が明らかになりつつあり、本講義においては、特にこれらによる中枢神経系のがんに対する制がん効果やその作用機序を概説する。
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7.
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湊 健一郎
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「食べ物と免疫」：生体防御機構である免疫系は、食べ物によって多くの影響を受けている。特に自然免疫系に作用する食べ物とその成分について、我々の健康を維持するための正常な免疫応答について概説する。
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8.
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近澤 未歩
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「アンチエイジングと食品因子」：老化を予防することで、健康年齢を引き上げることができると言われている。本講義では老化に大きく関わる体内の「糖化」を中心に、免疫系を介した食品因子（機能性成分）による老化予防の可能性について概説する。
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9.
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天野 健一
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「タンパク質・コロイド粒子と水」：水は生命現象の発現や食品の開発などにとって重要な液体である。本講義では、タンパク質やコロイド粒子が水和する事によって生じる物理化学的性質や知見を概説する。
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10.
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前林 正弘
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「音による生体組織の評価」：生体を構成する様々な組織はそれぞれ固有の「硬さ」をもつことから、音の速度がわかれば超音波診断（超音波エコー）などを用いることで生体内の像を構成することが可能です。この回は、生体組織に代表されるようなソフトマテリアルについての、音波を使用した診断・評価法とそれによってわかる生体組織の特性についてお話します。
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11.
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加藤 雅士
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「発酵を科学する」：人類は昔から微生物を上手に利用し、いろいろな発酵食品を作り上げてきた。現代ではさらに発展し、アミノ酸や抗生物質、診断用の酵素や抗体などを発酵生産で得ることも可能となっている。微生物ゲノム解析が進展している現代で発酵はさらに高度化しようとしている。発酵の科学と人類との接点について考える。
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12.
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志水 元亨
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「ゲノム研究と発酵科学」：近年、ヒトをはじめ様々な生物の全ゲノム解析が完了している。発酵食品の製造に用いられる酵母や麹菌のゲノム情報を利用することで、発酵科学研究で何ができるのか分かりやすく概説する。
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13.
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長澤 麻央
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「アミノ酸の機能性」:食品中に含まれるアミノ酸は、私たちの身体や精神機能へ影響を与えることが知られている。その中でも、ストレスを制御する機能を有したものや私たちの“気持ち”に影響を与えるものについて解説する。また、実際に機能性食品として応用されている例を紹介する。
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14.
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林 利哉
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「カラダに効く食肉」：お肉は美味しいだけでなく、最近ではそこに含まれる様々な”身体に効く”成分が発見・発掘されており、食肉摂取と健康との関係が大きく見直されはじめている。本講では食肉の魅力について、その美味しさと健康にプラスする効果について科学的に解説する。
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15.
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まとめ
（担当：学務委員・山口 秀明）
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まとめを行う (レポート提出等を課す場合有)
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